Aparat powinien być obliczony i wyposażony z należytą rezerwa wytrzymałości, zaopatrzony w urządzenia osłaniające jego części ruchome, w zawory bezpieczeństwa, automatyczne wyłączniki i inne urządzenia zabezpieczające przed wybuchem i awarią. Operacje załadowania surowca i wyładowania gotowej produkcji powinny być dogodne i bezpieczne dla obsługi. Zagrożenia dla zdrowia człowieka trzeba eliminować w zarodku i daje się to wykonać przy minimalnym wysiłku. Powinno się przy tym zapewnić maksymalną efektywność pracy i zlikwidować możliwe zagrożenie dla zdrowia. W przypadku projektowania aparatów przemysłu spożywczego, szczególnie przeznaczonych do pracy w niskich temperaturach wynika jeszcze jeden specyficzny warunek, który wypływa z przeznaczenia produkcji przemysłu spożywczego. Automatyzacja stwarza możliwości prowadzenia procesu bez ludzkich rąk. Automaty do lodów zaliczane są dzisiaj także jako aparaty drobne, mogące stanowić wyposażenie gospodarstw domowych.